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今が旬の寿司ネタ

やはり一押しは『ウニ』でしょう!

えぞばふんうに

『ウニ』は、小樽を代表する寿司ネタのひとつです。ふたつの種類があり、地元で「白」「ノナ」と呼ばれるのが、エゾムラサキウニで、外観がトゲの長い黒っぽいウニです。お値段もやや安めで、あっさりした味わいです。
もうひとつは、今や超高級品になった上記写真の「赤」「ガンゼ」と呼ばれる、エゾバフンウニです。沿岸の磯焼けで海藻が少なくなり、漁獲量がとても少なくなりました。コクと甘みのある味で、小樽の赤ウニは絶品です。
小樽沿岸うに漁は、午前5時から9時迄の4時間だけと、資源保護のため時間が決められています。漁期は5月中旬から8月一杯までです。

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