小樽近海で獲れる甘エビは、正式にはホッコクアカエビという種類です。余市の沖合いの深い所で4～11月にかけてエビカゴで漁獲されます。昔は弟の友達に網元の子がおり、いつも山のように貰っていました。自己崩壊酵素が強く、鮮度が落ちやすいので、急速冷凍するか、生で扱う場合は活かしたまま持ち帰り、活きたまま発泡スチロールに入れます。
値段も手頃で、甘くて美味しいので、みんな大好きなネタのひとつですね。頭からいいダシが出るので、炒ってラーメンのスープとして使われ、大人気となりました。
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